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都匀毛尖是一种中国传统名茶，产于贵州省都匀市。下面是都匀毛尖的制造过程：1. 采摘：都匀毛尖的采摘时间一般为清晨，采摘时只采集嫩芽，通常是嫩叶未展开的芽头。采摘时需要小心轻拿轻放，避免对芽叶造成损伤。2. 杀青：采摘的嫩芽需要进行杀青处理，主要是将其暴晒或用高温蒸气进行处理。杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的原色和绿叶香气。3. 揉捻：杀青后的嫩芽需要进行揉捻，这一步骤是重要的制茶工艺之一。揉捻主要是将茶叶中的酶液充分释放出来，从而促进茶叶的发酵和氧化过程。4. 发酵：揉捻后的嫩芽需要进行发酵，一般是通过放置在通风良好的环境中进行。发酵的时间根据茶叶的质量和品种而定，一般为数小时至数天不等。5. 炒制：发酵结束后，茶叶需要进行炒制。炒制是为了去除茶叶中的水分，并使其变得干爽和香气浓郁。炒制的方法主要是采用炒锅进行炒炙，炒制时间也根据茶叶的质量和特点而定。6. 筛选和包装：经过炒制后的茶叶需要经过筛选，去除杂质和残渣。然后，将茶叶按照一定比例进行混合，最后进行包装，通常是采用纸袋或铁盒等包装材料。以上就是都匀毛尖的制造过程。通过这一系列工艺，都匀毛尖茶叶才能保持其独特的口感、香气和颜色。
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