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豆子发芽后可以食用，但需要注意一些事项。当豆子发芽时，它们的营养价值可能会发生一些变化。发芽豆子会增加维生素C、维生素B和一些酶的含量，同时减少一些抗营养物质的含量。因此，发芽豆子可能比未发芽的豆子更加营养丰富。
然而，发芽豆子也可能潜藏细菌和霉菌，因此在食用之前应当进行充分的洗净和烹煮。此外，如果你有免疫系统较弱或者消化系统问题的情况下，建议谨慎食用发芽豆子。
总之，发芽豆子可以食用，但请注意适当的清洗和烹煮，以确保食用的安全和卫生。
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