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要做炖肥肠，首先需要准备好以下食材：肥肠、姜片、葱段、料酒、盐、八角等调味料。接下来按照以下步骤来制作炖肥肠：
1. 将肥肠洗净，去除杂质，切成适合的长度。
2. 将肥肠放入开水中焯水，煮至肥肠表面白色，捞出备用。
3. 锅中加入适量清水，放入肥肠、姜片、葱段、料酒、八角等调味料，大火煮沸后转小火，炖煮1-2小时至肥肠变软。
4. 根据个人口味加入适量盐调味。
5. 调呢出味后即可起锅，撒上一些葱花作为点缀。
炖肥肠香味浓郁，口感软嫩，适合搭配米饭或面食一同食用。
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