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炖鸡最忌讳在料理中同时放入三种东西：香菇、过多的盐和非常重的调味料。为什么呢？
香菇，虽然能够增添口感和香气，但是放入太多会掩盖鸡肉的原味，破坏鸡肉的嫩滑质感。
过多的盐，会引起鸡肉的脱水，造成肉质干燥，并且会掩盖鸡肉的天然鲜美味道。适量的盐可以提味，但是必须要注意用量。
非常重的调味料，如极浓重的酱油或者酱料，会让鸡肉的原味被掩盖得无法辨认。这样不仅让鸡肉的风味失去，也无法充分体验到鸡肉的真正美味。
炖鸡的关键是要保持原汁原味，尽量选择简单的调味品，让鸡肉的鲜嫩口感得到最大程度的发挥。所以，在炖鸡的时候，要小心避免同时放入香菇、过多的盐和非常重的调味料，以免影响味道和口感的表现。
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