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1、炖牛腩之前一定要焯水。
2、牛腩洗净切块状，冷水下锅加入葱结和生姜片焯一下，待水面冒出浮沫，撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗上面残留的浮沫，备用即可。
3、焯水必须冷水下牛腩，这样才能有效地去除牛腩的腥味和污血水，焯水后不要直接炖，爆炒一会儿才会牛腩吃起来更入味。
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