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炖牛排汤的烂度取决于用什么方法炖煮和具体的炖煮时间。一般来说，对于牛排来说，需要炖煮至少1-2个小时才能达到理想的烂度。如果是用高压锅炖煮，可能只需要30-40分钟。炖煮牛排汤的时间还取决于牛肉的种类、厚度和添加的调味料等因素，因此在进行炖煮时需要根据具体情况进行调整。最好的方法是用叉子轻轻刺入牛肉，如果牛肉可以轻松切断并且感觉很嫩软，那么就可以判断炖好了。
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