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要去掉牛排的腥味或异味，可以采取以下方法：
1. 先将牛排用清水洗净，用盐揉搓牛排表面，然后用清水冲洗干净。这样可以去除一部分异味。
2. 可以用醋、料酒、姜片和葱段来腌制牛排，去除异味并提高口感。
3. 在烹饪之前，可以泡牛排片段在热水中约30分钟，再用清水漂洗干净，这样可以进一步减少异味。
4. 使用一些香料和调味料，如八角、桂皮、花椒等，可以帮助掩盖牛排的腥味。
5. 炖煮时可以添加一些洋葱、胡萝卜和土豆，这些食材有助于吸收异味，提升口感。
通过以上方法，可以有效减少牛排的异味，让菜品更加美味可口。
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