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炖牛肉可以选择先焯水，这样可以去除牛肉的腥味，并将浮沫和杂质洗净。在焯水前，可以将牛肉切块，然后放入滚水中煮沸，然后将牛肉捞出沥水备用。这样炖出的牛肉会更加鲜嫩。但焯水并非必需步骤，有些人会选择直接将生牛肉块放入炖锅中炖煮，也可以得到可口的炖牛肉。最终是否焯水，可根据个人喜好和口感需求来决定。
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