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炖鱼最忌讳吃火锅的是鱼类的脂肪含量较高的鱼种，特别是富含大量胆固醇和饱和脂肪酸的深海鱼类，如大黄鱼、鲨鱼、鳕鱼等。这些鱼类容易在高温环境下融化脂肪，导致火锅中的油脂增加，使得食材的营养价值下降，也容易引起消化不良和胃肠不适。所以在火锅中不宜炖这些富含脂肪的鱼类。
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