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炖羊肉汤三放三不放是指炖制羊肉汤时所添加的三种食材和不添加的三种食材。具体的三放指的是放姜、葱、料酒，而三不放指的是不放盐、不放酱油、不放味精。
炖羊肉汤的时候，放入姜片和葱段可以去腥增香，料酒可以去腥并能提鲜。这三种食材都能使得羊肉汤更加美味可口。
但是在炖羊肉汤过程中，一般不需要加盐，因为羊肉本身已经有一定的咸味，加盐会使得口感过咸；酱油会改变羊肉汤的原始味道，所以也不需要加入；味精则是一种调味品，可以使得味道更加鲜美，但不是一定要加的。
所以，炖羊肉汤可以放姜、葱、料酒，但不需要放盐、酱油和味精。这样能充分保留羊肉的原始风味，使得羊肉汤更加清淡鲜美。
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