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要炖鸭腿又快又烂，可以尝试以下方法：
1. 先将鸭腿用清水冲洗干净，去除多余的血水和脏物。
2. 将鸭腿放入沸水中焯水，煮约5分钟，将血水和异味去除。
3. 取一个炖盅，放入切好的姜片、葱段、干辣椒和少许料酒，然后放入焯过水的鸭腿。
4. 加入足够的水，盖盖子，开大火炖开后转小火炖1.5小时至2小时。
5. 可以适量加入盐、鸡精、生抽等调味料提鲜。
6. 炖至鸭腿肉变烂，入味即可享用。
这样炖鸭腿不仅时间快，而且肉质鲜嫩，口感烂烂的。希望对你有帮助！
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