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炖鸭腿最忌四种调料 ：
1. 醋：醋具有收敛作用，容易让鸭肉变得更加坚实和太过筋道，影响口感。
2. 辣椒粉：辣椒粉会让鸭肉变得过于辣口，会掩盖住原本的鸭腥味，影响味道。
3. 干辣椒：干辣椒容易让鸭腿变得苦涩，不易入味，破坏了炖鸭腿的柔嫩口感。
4. 糖：糖会使鸭腿变得过于甜腻，违背了传统炖鸭腿的原汁原味。
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