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鹅肠清理的步骤如下：
1. 将鹅肠取出，并用清水彻底冲洗。去除鹅肠表面的污垢和沉积物。
2. 用刀轻轻将鹅肠的内壁切开，然后轻轻按压，将其中的残留物和粪便挤出来。
3. 再次用清水冲洗鹅肠内外，确保干净。
4. 将清洗好的鹅肠放入沸水中焯水，煮5-10分钟。这一步可以去除鹅肠内的异味和杀死潜在的细菌。
5. 捞出焯水后的鹅肠，用冷水冲洗一下，使其变凉。
6. 切成适当的大小，根据个人喜好进行下一步的烹调。
请注意，清洁食材是非常重要的，因此请确保在清洁食材和处理食物的过程中保持良好的卫生习惯，并使用新鲜的食材。如果不确定如何处理食材，请咨询专业厨师或相关食品安全机构。
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