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番薯和红薯都是薯类作物，两者之间有以下区别：
1. 植物学分类：番薯属于番薯科、番薯属，而红薯属于旋花科、薯蓣属。
2. 形状和颜色：番薯通常呈长圆形或椭圆形，表皮为红色、橙色或紫色。红薯则有各种形状，如圆形、长管状、椭圆形等，表皮的颜色通常为黄色或白色。
3. 含淀粉量：番薯比红薯含有更多的淀粉，口感较为粉质。
4. 口感和用途：番薯煮熟后口感较为软糯，适合用于糕点、甜点等制作。红薯的口感略硬，适合烤、炸或煮食用，也可以制作主食、甜点等。
5. 营养价值：番薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B6等营养物质，还含有多种矿物质。红薯含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C以及其他矿物质。
总的来说，番薯和红薯在形态、口感、营养价值等方面有一些区别，但是它们都是营养丰富的食材，可以在日常饮食中合理搭配使用。
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