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肥牛是指肥美的牛肉。通常来说，肥牛是由牛的腹部或脚部的肉制成的。这部位的牛肉有着丰富的脂肪，肉质鲜嫩，口感丰富，是一种非常受欢迎的食材。肥牛常用于制作火锅、涮肉等菜肴。在日本料理中，肥牛最常见的用途是作为寿司的原材料，也可以制作牛肉饭和牛肉面等美食。
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