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腐竹是以黄豆为原料制成的食品，它具有以下营养价值：
1. 蛋白质：腐竹是植物性蛋白质的良好来源，每100克腐竹中含有约20克的蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，参与体内代谢、修复和生长发育等功能。
2. 纤维素：腐竹富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘。
3. 维生素：腐竹含有多种维生素，尤其是维生素B和维生素E。维生素B可以帮助维持神经系统健康，维生素E具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。
4. 矿物质：腐竹富含钙、铁和锌等矿物质。钙是骨骼健康所必需的，铁参与血红蛋白合成，锌对免疫系统和生长发育有重要作用。
5. 低脂肪：腐竹的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
综上所述，腐竹是一种富含蛋白质、纤维素和多种维生素、矿物质的食品，对人体健康有益。
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