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腌芥菜的方法如下：
1. 准备材料：芥菜、海盐。
2. 清洗芥菜：将芥菜切成段或整根后，用清水洗净。
3. 盐渍：将清洗干净的芥菜放入容器中，每层芥菜之间撒一层海盐。
4. 压实：每一层放盐后，用手轻轻按压一下，使盐分均匀渗入芥菜中。
5. 加重物：将一个重物（如石头或盖子）放在芥菜上方施加压力，以帮助排出芥菜中的水分。
6. 发酵：放置在阴凉通风的地方，每天注意检查并倒掉芥菜上的水分。
7. 完成：腌制芥菜的时间因温度和个人喜好而异，一般以3-4天为宜。尝试一下味道，如果符合你的口味，就可以食用了。
温馨提示：腌制期间要保持卫生，并定期检查芥菜的状态。如果发现有异味、变色或发霉等情况，应立即停止食用。
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