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干炸茄子是一道传统的中国菜肴，下面给出一种简单的干炸茄子的做法：
材料：
- 茄子2个
- 生粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净切成长条形，宽约1-2厘米。
2. 取一个盘子，在盘子底部放一层生粉，用手将茄子均匀地裹上一层生粉。
3. 取一锅炒锅，倒入足够的食用油，加热至7-8成热。
4. 将茄子均匀地放入炒锅中，小火炸制，翻炒几次，直到茄子变得金黄酥脆。
5. 使用漏网将炸好的茄子捞出，沥干多余的油。
6. 将茄子放入一个大碗中，撒适量的盐和辣椒粉，轻轻拌匀即可。
这样，美味的干炸茄子就做好了，可以搭配米饭或面食一起食用。注意要控制好油温，避免茄子过于油腻。
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