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隔水炖是一种烹饪方法，其特点是使用隔水加热的方式进行慢炖。具体步骤如下：
1. 准备食材：将需要炖煮的食材（如肉类、鱼类、蔬菜等）切块或切片。
2. 准备容器：选择一只适合大小的隔水炖锅或容器，并在容器中放入食材。
3. 加入适量水：在炖锅外部注入适量水，水量不要超过炖锅的高度，并确保食材不会浸泡在水中。
4. 封闭容器：将炖锅的盖子盖紧，确保密封。
5. 加热：将炖锅放在火源上，通过隔水传热的方式让食材缓慢炖煮，可以保持食材的鲜嫩口感和营养物质。
6. 炖煮时间：根据食材的种类和大小不同，炖煮时间会有所不同，一般需要20分钟到几个小时不等。
隔水炖的优点是能够保持食材的原汁原味和营养物质，避免烧焦或过熟。此外，由于是隔水加热，炖出来的食物口感更加嫩滑。
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