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鸽子最忌讳的三种调料包括：
1. 酱油：鸽子肉口感柔嫩，香味鲜美，但与酱油搭配会使鸽子肉的原本鲜美的味道被掩盖，且会导致肉质变得过于咸腻。
2. 姜蒜：姜蒜的辛辣气味和味道会掩盖鸽子的鲜香，且易使鸽子肉变得过于刺激。
3. 孜然：孜然的香气较重，与鸽子肉的味道不太搭配，会产生明显的冲突，使鸽子的原本味道不再突出。
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