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红烧鲅鱼是一道经典的家常菜，下面是一种简单又好吃的红烧鲅鱼的做法：
材料：
- 鲅鱼一条（约500克）
- 姜片几片
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲅鱼洗净后切成块状，用料酒和盐腌制一下。
2. 热锅凉油，将鲅鱼两面煎至微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆炒出香味。
4. 加入适量的糖，待糖溶化并稍微变色后加入适量的生抽和老抽调成红汁。
5. 将煎好的鲅鱼放入锅中，用锅铲翻动几下，将鱼块均匀地裹上红汁。
6. 加入适量的清水，水量不要过多，约能没过鱼块即可。
7. 放入适量的盐和鸡精，大火煮开，转小火慢慢炖煮，煮至鱼块入味、汤汁浓稠即可关火。
8. 撒上些许葱花提鲜，并淋上适量的热油。
红烧鲅鱼做好了，香气扑鼻又味道鲜美。切忌火候过大，以免煮烂了鱼肉。
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