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红烧黑鱼是一道经典的川菜，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 1条黑鱼（约500克）
- 1根生姜，切成片
- 2颗大葱，切成段
- 2颗大蒜，切碎
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙料酒
- 2汤匙老抽
- 1茶匙白糖
- 2汤匙生抽
- 500毫升清水
- 适量食用油
步骤：
1. 在黑鱼两面撒上适量盐腌制十分钟，去腥味。
2. 热锅冷油，用中火将鱼两面煎至金黄色，放入盘中备用。
3. 热锅加入适量食用油，将花椒粒炒香。
4. 加入姜片、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 留出少许炒料，加入料酒炒匀后，加入适量清水，大火烧开。
6. 加入鱼放入炖锅，加入白糖、老抽和生抽，盖上盖子，中小火炖煮十五分钟。
7. 加入大葱段焯水后装入炖锅中继续炖煮五分钟。
8. 最后加点葱末提鲜即可。
食用时可选择搭配米饭或者面食享用。
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