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要做好吃的红烧茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：茄子、姜蒜、香葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、植物油。
2. 茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子头部，切成块状。然后将茄子用刀切口，切口纹路斜着切，这样能让茄子更容易入味。
3. 预处理：将切好的茄子入油锅中炸至金黄色后捞出沥油备用。这样做的目的是让茄子去除涩味、变得更加香甜。
4. 炒制：锅中留底油，加入姜蒜末和香葱爆炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽和料酒炒匀。
5. 入味：将炒好的调料汁倒入炸好的茄子上，让茄子充分吸收汁料，用小火炖煮5-10分钟。
6. 调味：根据个人口味加入适量的糖、盐和鸡精，均匀撒在茄子上，稍微炒匀。
7. 勾芡：用适量的淀粉加水调成芡汁倒入锅中，煮至汁料浓稠，勾芡让红烧茄子更加浓香。
8. 装盘：将红烧茄子盛出装盘，撒上一些香葱点缀即可。
这样做出的红烧茄子色香味俱全，口感鲜嫩，可口美味。
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