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要做出好吃的红烧茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：茄子、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、水淀粉。
2. 茄子的处理：将茄子洗净，切成长条块状，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗掉盐分，控干备用。
3. 炒制茄子：起锅热油，放入茄子煎至两面金黄，将茄子捞出备用。
4. 炒香配料：在炒制茄子的锅中加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 调汁：加入适量的糖、酱油、盐、料酒炒匀。
6. 加水炖煮：倒入适量的水，放入煎好的茄子，调至中小火炖煮10分钟，直至茄子变软。
7. 勾芡：将适量的淀粉和水淀粉调成糊状，慢慢倒入锅中，炒匀，使汤汁变稠。
8. 出锅：最后闷煮数分钟即可出锅，撒上葱花点缀即可。
以上步骤可以做出美味的红烧茄子，口感鲜嫩、色香味俱佳。可以根据个人喜好适当调整材料的用量。
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