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红烧鱼是一道常见的中国传统菜肴，下面是红烧鱼的做法及步骤：
材料：
1. 鱼：约500克，可以选择鲤鱼、草鱼等适合红烧的鱼种。
2. 葱姜蒜：适量，分别切成段。
3. 料酒：适量。
4. 生抽：适量。
5. 老抽：适量。
6. 冰糖：适量。
7. 盐：适量。
8. 鸡精：适量。
9. 清水：适量。
10. 食用油：适量。
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，切成适当大小的片。然后放入锅中，加入料酒，抓匀腌制一段时间。
2. 炸鱼：锅中放油，油热后将腌制好的鱼片放入锅中，两面煎至金黄色，并将鱼煎过的油沥干备用。
3. 炒配料：另起锅，放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、冰糖炒匀。
4. 加鱼片：将炒好的配料倒入炸好的鱼片上，保证鱼片完全浸泡在汁中。
5. 烧鱼：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大概淹没鱼片的一半即可。然后加盖煮开，转小火炖煮约15-20分钟，期间要不时翻转鱼片，确保鱼片煮熟均匀。
6. 收汁：煮至汤汁浓稠后，加入适量的盐、鸡精调味，煮至汤汁收干即可。
7. 出锅：将烧好的红烧鱼盛出，撒上葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示：煮鱼时火要均匀，切忌翻动鱼片过多，以免鱼肉散开。
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