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红薯皮的营养价值主要包括以下几个方面：
1. 纤维素：红薯皮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减轻便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
2. 抗氧化物：红薯皮含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和β-胡萝卜素，有助于保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老过程。
3. 矿物质：红薯皮富含钾、镁和铁等矿物质，这些矿物质对于维持正常的心血管功能、骨骼健康和血液功能至关重要。
4. 维生素：红薯皮富含维生素A和维生素E，这些维生素有助于提高免疫力，维护眼睛健康，并对皮肤和头发的健康有益。
5. 糖类：红薯皮中含有较高的淀粉和葡萄糖，是一种优质的碳水化合物来源，提供持久的能量，并有助于满足身体的能量需求。
需要注意的是，红薯皮的营养价值与红薯本身的营养价值相似，但由于红薯皮更多地接触到土壤和环境中的污染物，因此在食用前应彻底清洗。
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