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过夜的鸡肉最好先煮熟，煮熟后再进行炒制。下面是一种简单的方法：
材料：
1. 过夜的鸡肉
2. 青椒、红椒等蔬菜
3. 葱、姜、蒜
4. 调味料：盐、生抽、料酒、糖、鸡精
步骤：
1. 鸡肉洗净，切成合适大小的块状。
2. 将鸡肉倒入沸水中焯水，使其变色去腥味，然后捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入蔬菜和煮熟的鸡肉，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、糖、鸡精，继续炒至入味即可。
这样炒制出来的菜肴口感鲜嫩，香味浓郁，既解决了过夜鸡肉的问题，又能让你享受美味的佳肴。
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