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1、螃蟹能不能过夜吃，主要取决于是否变质。如果螃蟹已经变质，出现有异味、变色的现象，则并不能吃。但即使螃蟹没有变质，也不建议吃过夜的螃蟹，因为这种螃蟹仍可能滋生细菌或生成较多组胺，再次加热也无法破坏这种毒素，如果吃得比较多，则有可能因为摄入较多细菌与组胺而引起腹泻、腹痛等，甚至引起食物中毒，损害机体健康。
2、如果煮熟的螃蟹没吃完，可以暂时放到冰箱冷冻保存，但是放冰箱冷冻保存的时间不应超过第二天中午，因为冰箱中的温度只是能够降低细菌繁殖的速度，而不能消灭细菌或阻止细菌繁殖，也不能减缓组胺的生成，所以并不建议吃这种螃蟹。如果螃蟹已经变质，则更不能吃，以免出现中毒表现。
3、另外，建议按需购买新鲜的螃蟹，现煮现吃，通常并不会出现上述情况。而如果购买较多的螃蟹，建议将吃剩的新鲜螃蟹用冰箱妥善保存，比如放入保鲜袋储存或放入冷冻，但不可强冻，并建议尽快吃完。
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