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1、海参又名海鼠，是名贵的滋补品。海参的品质特征为体呈圆柱状，前端为口，周围有触手，后端为肛门，骨骼是各种微小的石灰质骨片，体质柔软，营养丰富。常见的海参有5种，分别是灰参、梅花参、方刺参、白器参、克参。
2、灰参：又名刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。灰参的个体大小分为三等：一等每500g为25至40个；二等为41至55个；三等为55个以上。
3、梅花参：个体较大，干品每个可达200多克。于制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如灰参。
4、方刺参：体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，大的每500g30至40个。食用品质不如灰参。
5、白器参：体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
6、克参：又名乌狗参，产于南海一带。体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
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