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虾皮蛋花汤的做法如下：
材料：
- 鸡蛋 2个
- 鲜虾 100克
- 虾皮 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液。
2. 将虾皮用湿纸巾擦拭干净，备用。
3. 烧一锅水，放入葱段和姜片煮开。
4. 加入鲜虾煮熟，然后捞出备用。
5. 把煮虾的水过滤掉杂质，再倒回锅中，加入虾皮煮5分钟，使虾皮的香味更充分释放出来。
6. 把虾皮捞出，锅中的虾皮水保留备用。
7. 把鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使鸡蛋分散成小块。
8. 加入适量的鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
9. 再将鲜虾放入锅中，煮1分钟至鲜虾焯熟即可。
10. 最后撒上葱花点缀即可上桌。
温馨提示：可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，喜欢辣味的人还可以加入适量的辣椒油增加味道。
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