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要做出好吃的虾仁干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的虾仁、食盐、料酒、淀粉、鸡蛋白、生粉、葱姜蒜、辣椒、食用油。
2. 虾仁处理：将虾仁剁成泥状，加入适量食盐和料酒腌制10分钟，使其更加鲜嫩。
3. 调制虾仁糕糊：将腌制好的虾仁加入适量的鸡蛋白、生粉和淀粉，搅拌均匀成糕糊状。
4. 加入调味料：往虾仁糕糊中加入葱姜蒜末，还可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱，提升口感。
5. 炒制：热锅热油，将调制好的虾仁糕糊以小火炒至金黄色，同时保持翻炒，使其均匀受热。
6. 去油并调味：将炒好的虾仁干捞出，沥油，再加入适量的食盐和其他调味料进行拌炒，调味均匀。
7. 出锅：炒好的虾仁干装盘，可以撒上葱花、香菜等作为装饰，增添食欲。
以上就是制作好吃的虾仁干的步骤，可根据个人口味适量调整调料和辣度。
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