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1、把鲜海参开刀破肚，鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长１／３的刀口，剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观。
2、将海参放到开水锅中（海、淡水均可）煮沸30分钟左右，待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
3、将煮好的参晾晒，直至充分干燥即可。
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