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黑眼豌豆一般在生长期间会逐渐变大，可以在成熟阶段进行采摘和食用。一般来说，黑眼豌豆在长度达到2-3厘米时就可以开始采摘和食用。这时候豌豆已经变得丰满而嫩脆，口感最佳。如果等待豌豆更长时间，会导致豆粒变得过硬或者开始老化。因此，最好在豌豆的早期生长阶段进行采摘和食用。
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