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河南胡辣汤的做法步骤如下：
1. 准备材料：牛肉、鸡蛋、香菇、黑木耳、豆腐、生姜、蒜末、辣椒面、干辣椒、胡椒粉、料酒、盐、酱油、香菜等。
2. 将牛肉切成薄片，用料酒、盐腌制片刻。
3. 将香菇、黑木耳、豆腐切成小块，生姜切片备用。
4. 热锅加入适量的油，放入蒜末和辣椒面炒出香味。
5. 加入切好的牛肉片翻炒至变色。
6. 加入适量的水煮开，煮至牛肉变熟。
7. 将煮好的牛肉汤捞出，将锅中的汤倒入大碗中。
8. 锅中加入适量的水，放入香菇、黑木耳、豆腐、生姜、干辣椒和胡椒粉煮开。
9. 煮开后加入酱油和盐调味，继续煮一段时间。
10. 打入鸡蛋，搅拌均匀，使鸡蛋成丝。
11. 将煮好的汤倒入大碗中，撒上香菜即可食用。
以上就是制作河南胡辣汤的基本步骤，可以根据个人口味添加适量调料。
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