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要炖好吃的花椒肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备主料：猪肉或牛肉切成薄片，姜蒜切片，花椒适量。
2. 将切好的肉片用盐、生抽、料酒腌制片刻，让肉片入味。
3. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色。
4. 将煸炒好的肉片加入适量清水，加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒，煮至肉片变软入味。
5. 最后放入适量的花椒炖一会儿即可。
6. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料。
注意：炖花椒肉的过程中要掌握好火候，避免肉片炖得过老过硬。可以根据自己喜好适量调整配料和调味品，让花椒肉更加入味美味。
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