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花椒一般在9至10月份达到成熟期，这时候是最佳的采摘时间。花椒果实会变成红色或者紫色，并且果实内的种子也会变得较为硬实。此时采摘的花椒味道更香辣且风味更佳。需要注意的是，采摘的时候要避免过早或过晚，以免对花椒的品质和口感产生影响。
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