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黄豆是一种植物蛋白质丰富的食物，但它含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质。这种物质会影响人体对蛋白质的消化和吸收。而经过炖煮的过程能够降低黄豆中胰蛋白酶抑制剂的含量，使黄豆更易被身体吸收。此外，炖汤还能使黄豆更加软化和易于咀嚼，提高口感和消化率。综上所述，炖汤能够让黄豆变得更加易于消化和吸收，从而更好地发挥其营养价值。
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