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要打开黄色的皮蛋才能吃，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：将皮蛋用水冲洗干净，去除表面的污渍。
2. 敲打：将皮蛋用勺子或硬物轻轻敲打，使外壳破裂。注意不要用力过大，以免破坏内部的蛋白。
3. 剥皮：将破裂的外壳慢慢剥开。可以用手或工具来帮助剥开，将蛋白逐渐暴露出来。
4. 清除膜：将剥开的蛋白放入清水中浸泡，轻轻揉搓，帮助去除蛋白上的膜和其他残留物。
5. 切割：将清洗干净的蛋白切成小块或者薄片，可以直接食用或者用于烹饪。
注意事项：
- 打开皮蛋时要轻柔而小心，避免碎裂。
- 打开后的皮蛋应尽快食用，不宜长时间存放。
- 如果发现皮蛋有异常气味、颜色或质地异常等情况，应避免食用。
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