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1、把花生米放在清水里清洗一下,不是泡,打湿下表皮即可,让表面稍微沾点水,就不会炸糊,否则会炒黑炒焦。然后,把水控干,最好放在漏勺上晾一会,这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油,爆锅。
2、把花生放进锅里,不要开火,然后根据比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。
3、一定要注意火候的把握,不能用大火,花生下锅后,要不断用中小火翻炒,可以使花生均匀受热逐渐变熟,这样不仅有利于炒酥脆,而且也可避免炒糊。
4、最后稍微凉后,再撒一点盐翻至均匀即可。
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