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糊精是一种胶体稳定剂，主要用于食品加工和制备中。它具有以下作用：
1.增加食品的稠度：糊精可以增加食品的黏稠度和粘性，改善食品的质感和口感，使其更加丰满和顺滑。
2.稳定乳化：糊精可以稳定乳化液体，防止油水分离。在乳酸制品、奶油、沙拉酱等食品中，糊精能够保持赋予食品细腻的口感。
3.抗结冰：糊精具有抗结冰的作用，可避免食品在低温条件下出现结冰现象，保持食品的质量和口感。
4.增加食品的保湿性：糊精可以吸收并保持水分，增加食品的保湿性，延长食品的保鲜期。
5.改善食品质地和外观：糊精在面点制作中可以增加筋度，使面团更加韧性；在糕点制作中可以增加蓬松度，使糕点更加松软。
需要注意的是，糊精属于添加剂，在食品加工中的使用量应符合国家食品安全标准，不能过量使用。对于个别人群，如过敏体质或存在相关禁忌的人，应避免摄入或咨询医生的建议。
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