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1、如果想保证腊肉保存期长,而且保存后不会霉变腐败,选择正确的储存方法是关健。首先腊肉要保证风干后保存,如果腊肉含水率高就会影响储存质量。以上是采用传统自然方便保存的技巧。
2、腊肉是国人传统的肉制品,过去由于没有冰箱,而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪,除了熬的猪油、装的腊肠外,其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样,腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料,腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了,俗话“腊肉不放盐,有盐在先”,在腌肉时,必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足,腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短,腊肉里面的水分没有熏出来,腊肉很快就会生霉。
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