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虎皮虾是一道广东菜，以虾肉鲜嫩、酥脆的外皮而闻名。以下是一种常见的做法，可以使虎皮虾做得更好吃。
材料：
- 大虾
- 面粉
- 蛋液
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 姜蒜末
- 食用油
步骤：
1. 将大虾去头去壳，保留虾尾，用刀背拍扁或剞几下，然后用盐、料酒腌制片刻。
2. 准备面粉、蛋液和面衣混合物，面粉和蛋液的比例为1:1。将虾沾上面衣混合物。
3. 热锅加入足够的食用油，待油温达到180°C左右时，将虾放入炸至金黄酥脆，取出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入少许料酒，加入适量清水，加入盐和白胡椒粉调味。
5. 将炸好的虎皮虾放入锅中，迅速翻炒均匀，让虾均匀裹上酱汁。
6. 出锅前撒上少许葱花或者芝麻提香，然后装盘即可享用。
温馨提示：
- 炸虾的时候可以使用中小火，这样可以保证虾肉熟透而外皮酥脆。
- 调味时可以根据个人口味适量添加其他调料，如味精、生抽等。
- 炸好的虎皮虾在放入锅中翻炒时要迅速，不要炒太长时间，以免虾肉变老。
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