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1、准备用料：排骨、姜、葱、香料、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油。
2、排骨剁成小块，放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
3、姜切片，葱洗净去头拴成一结。
4、锅内倒油，放入白糖，用小火慢慢把糖炒化。
5、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。
6、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱。
7、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
8、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
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