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1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。
2、加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用。
3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。
4、三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩。
5、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开。
6、捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就可以了。
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