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1、食材:碟鱼500g、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根。
2、将鱼解冻,清洗干净去除内脏,鱼鳞等杂质。
3、葱姜蒜洗干净备用。
4、将洗好碟鱼放在干净盘中,鱼身上撒少许盐抹匀,淋上料酒腌制半小时。
5、鱼腌制好后放入蒸锅,水开后蒸10分钟到12分钟,根据鱼大小决定,蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥。
6、其他葱丝放到凉水中浸泡一会,会自然卷曲很漂亮,鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉,去除蒸鱼时的葱姜,将鱼小心移到干净鱼盘中,撒上泡好的葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油。
7、起火热油,油温七成热下入麻椒粒,蒜片,将热油均匀淋在鱼身上。
8、撒上香菜点缀即可。
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