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1、清理干净腥味来源。甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生殖器，宰杀后直接用剪刀去掉。甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。甲鱼的血液，用水泡，最好是温水。
2、焯水。甲鱼斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
3、抹胆汁。甲鱼想做到没有腥味，其根本是把甲鱼的脂肪完全处理干净。其实抹胆汁、过油也是去除甲鱼脂肪的方法，因为胆汁本来是消化脂肪的，用胆汁加水涂抹在甲鱼上，能将一些脂肪融化掉，所以才没有腥味。
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