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1、鱼收拾干净,两背切几刀;茄子洗后切大块,形状无所谓啦,尽可能都连着点皮;葱姜蒜等调料备好;西红柿洗净后在开水中稍烫一下去皮;切成小块。
2、锅中放油,煎鱼的两面,再放入所有调料,盐可以后面再放;加水,想汤多些,就多放些开水,否则稍盖过鱼就可以了,开锅几分钟后,下入茄子、西红柿,同时加盐。
3、炖约15-20分钟就可以了;出锅;洒上小香葱或香菜;鱼和菜一锅荟,彼此相得益彰。
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