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基础辣椒酱的做法如下：
材料：
- 辣椒（任选）：红辣椒、青辣椒、尖椒等
- 大蒜：4瓣
- 姜块：1小块
- 食盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 辣椒去蒂，切成小段；大蒜剥皮，姜块切片备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。将辣椒段放入锅中，用中小火炒炸至变软，颜色稍微变深，翻炒时注意不要炒糊。
3. 辣椒炒熟后，捞出放在碗中备用，同时将锅中多余的油倒掉。
4. 在同一个锅里，倒入清洁的油，加热至五成热。然后将姜块和大蒜放入锅中，小火煸炒几秒钟，使其散发香味。
5. 煸炒香的姜蒜块倒入辣椒碗中，等材料稍微冷却后，加入适量的食盐。
6. 将辣椒、姜蒜、食盐放入搅拌机中，搅拌成糊状。如果没有搅拌机，也可用擀面杖将其擀碎，然后搅拌均匀。
7. 辣椒酱搅拌均匀后，放入干净的容器中密封保存。
基础辣椒酱做好后，可以根据个人口味的不同添加一些调料或调整辣度。同时，使用过程中注意卫生，保存在干燥、阴凉处可延长辣椒酱的保质期。
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