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金针菇可以凉拌的方法有很多，下面给出一种简单的做法：
材料：
- 金针菇
- 葱段
- 蒜瓣
- 生姜末
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 辣椒油（可选）
步骤：
1. 清洗金针菇，将金针菇切成适当的段。如果金针菇很嫩，可以将整根直接使用。
2. 锅中加适量水煮沸，将金针菇放入水中焯水一分钟，捞出沥水备用。
3. 准备一个碗，放入葱段、蒜瓣、生姜末，加入适量的酱油、醋、盐、糖和鸡精，搅拌均匀。
4. 将焯水后的金针菇放入准备好的调料碗中，用筷子轻轻翻拌均匀，让金针菇充分吸收调料。
5. 可根据个人喜好加入适量的辣椒油，提升口感。
6. 将凉拌好的金针菇放入冰箱冷藏一段时间，让金针菇更入味。
7. 可以将凉拌金针菇装盘，撒上一些葱花和香菜作为装饰，即可享用。
这种凉拌金针菇口味清爽，酸甜可口，适合夏季消暑食用。根据个人口味可适当调整调料的用量。
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