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鸡头凤尾是一种特殊的中国传统菜肴，它是指菜肴的前半部分是烹饪鸡头，后半部分是烹饪凤尾。选择鸡头凤尾时，建议按照以下几个方面考虑：
1. 鲜度：选择新鲜的鸡头和凤尾，它们的肉质会更加鲜嫩。
2. 卫生：确保购买的鸡头和凤尾有合格的卫生条件，如从可靠的商家购买，保证不受污染。
3. 尺寸：选择适当大小的鸡头和凤尾，使得它们能够均匀烹饪。
4. 外观：选择外观完整、无明显损伤的鸡头和凤尾，以确保菜肴的美观性。
5. 品种：鸡头有许多品种可选，如最常见的顶功、螺丝、花兔等。选择适合自己口味的品种。
综上所述，选择鸡头凤尾要考虑鲜度、卫生、尺寸、外观和品种等方面，以便制作出美味可口的鸡头凤尾菜肴。
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